黑蒜（black garlic），又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱里面發酵60~90 天后制成的食品，能夠保留住生大蒜的原有成份，并且黑蒜中的微量元素的含量較高，味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，對于增強人體的免疫能力、恢復人體疲勞，保持人體的健康起到了巨大的積極作用，不上火，還是速效性的保健食品，特別的適合三高人群，及癌癥患者。

黑蒜還具有極高的營養價值，檢驗機構檢測的報告顯示：鮮大蒜每100g含有水分63.8g、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20，尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂以及其他微量元素等，這些都是人體不可以缺少的營養成份。而黑蒜每100g含有水分43.6g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等都有著顯著的降低，微量元素有著顯著提高，而蛋白質、糖分、維生素等的則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的人體必需的同時可以提高機能的營養成分。

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1、殺菌消毒，建設防病墻

黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌的效果，它對幾十種流行病毒以及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要就是大蒜素，還有一種白色油脂性的液體“硫化丙烯”[（CH2CH2 H2）2S]。這種大蒜素即使稀釋了10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。黑蒜揮發性的物質、浸出液以及蒜素在試管內對多種致病菌都有著明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對腐敗真菌也有著很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當于甚至還強于化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物當中抗菌作用最強的一種。

2、抗氧化能力強

人體衰老的實質性就是被氧化，而黑蒜超強的抗氧化的功能就是它能對較多病癥產生良好效果的主要原因，同時也就對會造成了身體多功能減弱的疾病產生非常好的保健治療作用。抗衰老，抗氧化的能力是普通大蒜的39 倍。

3、增強免疫功能

實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能夠顯著的提高巨噬細胞的吞噬機能，有著增強免疫系統的作用。大蒜素還具有活化由糖脂質組成的細胞膜功能，能提高其滲透性，使細胞的新陳代謝力加強，活力提高，機體免疫力也隨之加強。賴氨酸、絲氨酸都有著提高免疫力的功能，維生素C也能夠增強人體的免疫力。黑蒜中含有的鋅參與了激素的合成，改善了人體的免疫力。

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4、調節血糖水平

黑蒜能夠影響肝臟中糖原的合成，減少了其血糖水平并增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能夠使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜以及S-烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物的可抑制G-6-P酶NADPH，防止了胰島素破壞，有降血糖的作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有著此作用。

黑蒜中所含有的生物堿，也有降低血糖的成分，比如增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。甘氨酸降低了血液中的血糖值，防治糖尿病。異亮氨酸有著促進胰島素分泌、調節血糖的功能。研究人員在動物實驗中用了25g黑蒜汁喂養家兔進行葡萄糖耐量試驗，測得黑蒜組的最大血糖的下降值為12.4%±1.2%，蒸餾水對照組則為1.8%±0.5%，說明黑蒜對控制血糖有著顯著效果。但是并無降三高的作用。

5、多吃黑蒜 更年期延緩五年

隨著現代女性的生活壓力增大大，很多女性都存在“更年期”提前的癥狀，特別是“蝸居”在城市中的高壓女性人群，怎樣能延緩更年期的到來呢?網上也有著很多介紹的藥物治療、運動治療等方法，在這里筆者將為大家介紹一種當前網上吵的比較火的“黑蒜養生法”。

　　如今，在亞洲國家正刮起了黑蒜養生的旋風，在新加坡，黑蒜售價最貴，達到了68坡幣一袋，相當于人民幣的300多元，來滿足國外市場的強大需求。

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在新加坡很多的報紙上，隨處都可以看到介紹黑蒜吃法的新聞，可見國外對黑蒜的偏愛。發酵后的黑蒜，活性抗氧化劑多酚比生蒜足足的提高了39倍，這就決定了黑蒜在生蒜的防病基礎上，加大了效能。除了防癌癥、降低血糖，在新加坡，女性還使用黑蒜來延緩更年期。當地著名的中醫師鄒云濱表示，黑蒜含斯可爾吉寧與蒜素這兩種成分，可以燃燒以及分解體內營養素成為熱量，同時，又能防止老化，能夠幫助維他命B1作用提高，增強體力，自然的可以消除更年期特有的疲倦感。另外，斯可爾吉寧也可以治療嚴重的冷虛癥及失眠癥。

　　同時，黑蒜也能夠促進胃腸作用，消除更年的期食欲不振等情況。由于蒜有著抗衰老作用，有人將大蒜與人參做了比較，研究發現，大蒜對于體內和體外的抗氧化活性則優于人參，在腦內活性則會稍遜于人參，這就說明，蒜對延緩衰老有著一定的作用。日本研究表明，黑蒜同時還具有防血栓、防癌癥、降膽固醇、抗衰老、增強免疫力、改善便秘和失眠癥狀等的明顯功效。

6、注意事項

    黑蒜質感比較軟，不宜抽成真空包裹太緊，否則還會擠壓壞黑蒜。黑蒜拆封后，吃完封嚴袋口，就例如比較好的黑蒜，黑蒜一般可以保存到3個月，不拆封可以保存的時間更長，但是必須放在陰涼干燥處保存。火氣較旺者，建議性日服一粒即可。白血癥以及有關凝血不良之癥狀者，不建議食用。嬰兒不建議使用。

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